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安化黑茶
发布日期:2016-10-12   点击量:1064   标签:名茶鉴赏  
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      安化,雪峰山麓的一片绿洲,一颗绿色的明珠。

      绮丽的资江水,从这里流过,自西向东,涓涓汩汩,无惊涛骇浪,无急流险滩,惟有两岸的山峦叠嶂,茶园芬芳,和通向洞庭湖的白帆点点。

      提及“安化”二字,众人便立即脱口道出“安化黑茶”。安化黑茶,中国古代名茶之一,上个世纪50年代曾一度绝产,以致于默默无名。2010年,湖南黑茶走进中国上海世博会,成为中国世博会十大名茶之一。安化黑茶再度走进茶人的视野,成为茶人的新宠。


【黑茶起源】
      安化黑茶起源于秦汉时期的渠江黑茶薄片,黑茶薄片呈形状不一的扁平薄片状,源于安化县渠江镇,黑茶薄片又称为黑茶宗祖薄片,民间相传为张良所造,俗称“张良薄片”。汉代时黑茶薄片成为皇家贡茶,称之为皇家薄片或渠江皇家薄片。安化县志和黑茶史料中记载唐皇以产地赐名,称之为“渠江薄片”。


      安化茶农素有加工烟熏茶的习惯。(自古以来就有采用烟熏方法保存食品的习俗,用此方法保存的茶叶、熏鱼、肉类等色美、味香、可口。)山区茶农在祖祖辈辈的生活里,每户有一个火坑,生火、烧水、煮饭、炒菜等都在火坑内进行,炊具就挂在火坑中央能升降有钩的梭筒上,梭筒顶端挂着一个蔑篓,常饮用的茶叶(成熟度较高的茶叶)就放在篓内,有的则放5~10年以上,叫“陈茶”,或叫梭筒蔑篓茶。通过高温、火焙,其色泽变得黑褐油润,故又称“黑茶”。

      古时,安化茶农就这样在长时期的生活中感悟、在生产中不断探索、实践,在无意中发现经渥堆、火焙变黑的茶滋味醇和,汤色浓郁,更适合饮用,便把这一工艺固定了下来,沿袭至今,如是就形成了一种新的茶类——黑茶,为安化所独有。


【安化黑茶分类】
      安化黑茶分为花卷茶(十两、百两、千两),四砖(花砖、黑砖、茯砖、青砖),三尖茶(天尖、贡尖、生尖)

〖花卷茶〗
      源于百两茶(3.625千克/支),后又出现了千两茶(36.25千克/支)、十两茶(0.3625千克/支)等不同规格的产品,其加工工艺基本一致。


      串串驼铃,茫茫戈壁。千两茶之所以有“世界茶王”的桂冠,首先是在台湾茶人曾至贤的著作《方圆之缘——深控紧压茶世界》里加冕的。

〖花砖茶〗
      由花卷茶演变而来,因砖面四周印有花纹而得名。

      过去交通困难,茶叶运输不便,圆柱形的花卷茶形如“树干”,便倒捆在牲口背的两边驮运。但在零售与饮用时,要用钢锯锯成片。这样做,既不方便,茶又易损失,造成浪费。另外,在筑造过程中,花工多,成本高,劳动强度大,制作不易。改革势在必行,1958年,安化白沙溪茶厂适应形势发展的需要,经过多次试验,将于将“花卷”改制成为长方形砖茶。

〖黑砖茶〗
      黑砖茶,因用黑毛茶作原料,色泽黑润,成品块状如砖。黑砖与花砖的压制工艺基本相同,只是四周围没有花纹。

      黑砖茶原产于湖南安化白沙溪,1939年前后开始生产。因砖面压有“湖南省砖茶厂压制”8个字,又称“八字砖”。因砖面用凸字字模,兰州市场称黑砖为“鼓字名牌安化黑砖”。现在年产量约5000吨,主销甘肃、宁夏、青海、新疆等省区,以兰州为集散地。

〖茯砖茶〗
      茯砖茶约在公元1368年(洪武元年即朱元璋“明太祖”建立明朝初)问世,采用湖南,四川等茶为原料,手工筑制,因原料送到泾阳筑制,称“泾阳砖”;因在伏天加工,故称“伏砖茶”,其药效似土茯苓,被称为“茯茶”或“福茶”。由于系用官引制造,清代前期须在兰州府缴纳三成至五成砖茶作为税金,交给官府销售,又叫“官茶”、“府茶”。其余的砖茶由茶商按照政府指定的销区销售,故称为“附茶”。


〖青砖茶〗
      青砖茶起源于唐代,大量生产始于清朝咸丰末年(公元1861年),享誉古今,青砖茶分洒面、二面和里茶三个部分。面上的一层叫洒面,质量最好;底面的一层叫二面,质量次之;中间的主体部分叫里茶,又称包心,质量较二面次之。

〖三尖茶〗
      清道光年间(1825年前后),天尖茶与贡尖茶被列为皇室贡品。文革期间,“三尖茶”名称发生变化,在当时的政治形式下,“天”、“贡”字被视为封建产物,但为力保这珍贵的传统黑茶产品,白沙溪采用比较巧妙的方法,将这三种茶结合当时的历史背景重新命名为“湘尖一号”、“湘尖二号”、“湘尖三号”。拨乱反正后的1983年,白沙溪为恢复这三种统产品之精髓所在,将之复名为天尖、贡尖、生尖,并延用至今,在某种意义上说,没有白沙溪,也许在当今黑茶产品中,将会缺少“三尖茶”的独特身影。


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